Verwarm de oven voor op 170 °C.

Maak de courgette schoon, rasp en zout haar een beetje. Laat haar een momentje uitlekken.

Zeef ondertussen het speltmeel in een grote kom, voeg het cacaopoeder, de speculaaskruiden, bakpoeder, baksoda en een snufje zout toe.

Klop de kokosolie met eieren, melk en stevia of honing in een andere kom op.

Meng de inhoud van beide kommen in een beslag. Knijp het overtollige water uit de courgette en roer haar door het beslag.

Bekleed een bakplaat (25 x 25 cm) met bakpapier en verspreid het beslag erover. Zet de bakplaat in de oven en bak bij 160-170 °C voor 30-40 minuten.

Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie. Pak een pan en een glazen of roestvrijstalen kom die op de pan geplaatst kan worden zonder dat het de bodem ervan raakt. Doe een beetje water in de pan (alleen zoveel dat de kom niet in aanraking komt met het water) en verwarm het zodat het zachtjes kookt. Doe de stukjes chocolade in de kom. Zodra het water begint te koken, zet het vuur laag, plaats de kom met chocolade voorzichtig erop en laat hem smelten. Roer de chocolade goed door tijdens het smelten.

Bestrijk de afgekoelde cake met gesmolten chocolade en serveer.