Verwarm de oven voor op 175 °C.

Leg twee vellen bakpapier klaar. Verdeel de spinazie en de in plakjes gesneden champignons over de onderste helft van het bakpapier.

Leg de zalm op de spinazie en champignons, bestrooi met zout en peper, wrijf in met chilipeper en besprenkel met olijfolie.

Vouw de zalm om met de andere helft van het bakpapier, rol van de ene rand naar de andere. Dit creëert een zak.

Leg de zalm op een bakplaat en zet hem in de oven. Bak gedurende 15 minuten op 165-175 °C.

Serveer de zalm met rijst, gebakken aardappelen of volkoren broodjes.